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流水的“网红饮料”,铁打的珍珠奶茶。随着珍珠奶茶在世界范围内的畅销,来自东方的神奇甜水成为了年轻人放松压力的一种全新方式,但是与此同时也给爱好者带来了不少苦恼。有群众表示喝了奶茶后出现睡不着的情况,在网上收到了大量的复议,甚至还有网友自嘲称“想你的夜,其实是奶茶让我失眠”。事实上,大多数人是知道奶茶中存在咖啡因,而导致奶茶失眠现象普遍的原因,其实是大家不了解奶茶中咖啡因具体含量。近日,深圳市光明区消费者委员会开展了一场珍珠奶茶比较试验,检测指标包括了奶茶中咖啡因含量,涉及一点点、奈雪の茶、COCO、喜茶等十个网红品牌。从结果来看,被检测的奶茶中均检测出了咖啡因,且平均含量达到258mg/kg,其中,咖啡因含量最多的奶茶中,咖啡因含量相当于7罐红牛。或许许多人看到这个结果不以为然,认为只要调整一下喝奶茶的时间就可以了,事实上,问题并不简单。咖啡因早在201710月就被世界卫生组织国际癌症研究机构整理进3类致癌物清单中,而撇开这点不谈,长期摄入大量咖啡因还会导致肠痉挛、慢性胃炎、肾功能损坏、钙质流失等问题。而为了控制食品中咖啡因的含量,相关的检测也被持续开展。据了解,目前常见的咖啡因检测方法有碘量法、液相色谱法、近红外光谱分析法及毛细管电泳法等。这几种检测方法都具有快速灵敏的优点,冷冻干燥设备能够尽可能缩短食品中咖啡因含量测定的时间。当然咖啡因不是奶茶唯一的问题,事实上,糖分也是奶茶一直被诟病的话题。尽管现在许多人为了健康会选择购买“无糖”奶茶,但如果你仔细看菜单便会发现,菜单上面并不会写明不含有糖分,而是会用小字标注“无糖”产品为“不额外添加糖”。至于这么做的原因在于,所谓的“无糖”奶茶,绝大多数情况下,同样不符合无糖的标准。目前市面上的奶茶在选择“不额外添加糖(也就是传统意义上点餐时写的无糖)”前提下,奶茶中的糖含量仍然高达1g/100g4g/100g,距离GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》中规定的无糖标准——不超过0.5g/100g仍有明显差距。此外需要提一点的是,在食品检测中,糖分含量并不等于蔗糖含量,实际还包括果糖、葡萄糖,一般来说,无糖检测需要在实验室中完成。而食品中糖分测定的方法包括折光法、比重法、光度法、色谱法等多种,其中果糖、葡萄糖、蔗糖的检测一般采用重现性好、回收率高、分析结果可靠的液相色谱法。


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